UN MANUEL SUR LA FAÇON DONT LA FERMENTATION MICROBIENNE PEUT TRANSFORMER LES DECHETS DE POISSON EN UN INGREDIENT ALIMENTAIRE OU UN ENGRAIS PRECIEUX
FAO, 2024.
Cette publication est un manuel pratique qui guidera le lecteur à travers les principes fondamentaux de la production d’ensilage de poisson par fermentation et expliquera chaque étape du processus de fermentation nécessaire pour devenir un producteur d’ensilage de poisson réussi. Le poisson, y compris les crustacés, est très nutritif et très demandé dans le monde entier. Cependant, les sous-produits de la transformation du poisson, en particulier les viscères (intestins), sont très périssables. S’ils ne sont pas conservés ou transformés dans un délai relativement court après la récolte, ils peuvent se détériorer rapidement et les rendre impropres à la consommation humaine ou à d’autres utilisations. Dans de nombreux cas, la transformation conduit à l’élimination de parties importantes du poisson, telles que les viscères, la tête, les lambeaux abdominaux et la colonne vertébrale. Selon l’espèce, ces parties peuvent représenter entre 30 et 70 pour cent du poisson. Certaines parties, comme les gonades, les lambeaux abdominaux et les arêtes dorsales, peuvent être utilisées directement pour la consommation humaine, mais la plupart des sous-produits de la transformation du poisson ont traditionnellement été gaspillés, entraînant des impacts environnementaux négatifs, ou ont été utilisés frais comme aliments pour le bétail ou comme engrais.
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Toppe, J. and Olsen, R.L. 2024. Fish silage production by fermentation – A manual on how microbial fermentation can turn fish waste into a valuable feed ingredient or fertilizer. Rome, FAO.
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