DIFFERENCES DANS LA PERFORMANCE DE CROISSANCE ET LA QUALITE DE LA VIANDE ENTRE LES TILAPIAS DU NIL (OREOCHROMIS NILOTICUS) MALES ET FEMELLES

par Equipe de Rédaction Last updated Oct 18, 2024

L’objectif de cette étude est de réaliser une comparaison entre la croissance et la qualité de la viande de tilapias du Nil juvéniles mâles et femelles. Les résultats de ce travail ont révélé que les tilapias mâles du Nil ont de meilleurs résultats que les femelles en termes de croissance et de qualité de chair, notamment en ce qui concerne les paramètres de croissance et les acides gras. La rentabilité et l’efficacité de l’élevage pourraient être augmentées en élevant uniquement des mâles. Ainsi, la promotion de méthodes d’aquaculture durables, telles que la détermination génétique précoce du sexe, permet aux producteurs de se concentrer sur les tilapias mâles, ce qui leur permet d’améliorer la production et la valeur marchande.

1. Introduction

Les trois principales espèces de poissons d’élevage en eau douce sont la carpe, le tilapia et les salmonidés. Le tilapia est l’espèce la plus cultivée, représentant 71% de la production mondiale totale (Ackman, 1989). Ce poisson important est élevé dans 120 pays dans des environnements d’eau douce et saumâtre (FAO, 2020). Le succès de la production de tilapia est influencé par divers facteurs internes et externes, notamment la génétique, l’âge, le sexe, la qualité de l’eau et la densité d’élevage (Masoud et al., 2024), qui ont tous une incidence directe sur les performances de croissance et la qualité de la viande (El-Sayed, 2006 ; Tuan et al., 2020). Les caractéristiques avantageuses du tilapia, telles que sa tolérance à une densité d’élevage élevée et son adaptabilité à des régimes alimentaires peu coûteux, facilitent la généralisation de son élevage.

Cependant, malgré ces avantages, la reproduction précoce et la tendance à la surpopulation dans les élevages mixtes posent des problèmes importants. Cette maturation précoce détourne souvent l’énergie et les nutriments de la croissance vers la reproduction, ce qui affecte particulièrement les tilapias femelles. Par conséquent, les éleveurs envisagent de plus en plus de cultiver principalement des tilapias mâles ou d’utiliser des techniques d’inversion du sexe pour atténuer ces problèmes (Maita et al., 1998).

L’impact des pratiques d’élevage sur la croissance du tilapia et la qualité de sa chair est prononcé lorsque l’on compare les cultures de même sexe et les cultures mixtes. Une étude de Dawood (2020) a montré que les tilapias élevés dans des environnements mixtes présentent des schémas de croissance plus uniformes, ce qui réduit le nombre de poissons trop petits ou invendables. Si de nombreuses recherches ont examiné les raisons pour lesquelles les tilapias mâles ont tendance à grossir plus que les femelles, peu d’études ont exploré les implications de l’élevage en milieu homosexuel sur les performances de croissance et la qualité de la viande.

Il est essentiel de comprendre le cycle de vie du tilapia, car chaque étape, de l’œuf à l’adulte, a un impact sur la qualité et la croissance. La qualité et la température de l’eau ont un impact sur les taux de survie, les premiers stades étant particulièrement vulnérables. Des conditions optimales se traduisent par des poissons plus sains et une productivité accrue. Le développement de corps musclés et d’une viande de qualité chez les tilapias juvéniles dépend principalement de leur alimentation et de la densité de leur empoissonnement [4,8,9]( El-Sayed, 2006 ; Abelti, 2017 ; Mekawy et al., 2014). Une alimentation saine favorise la croissance et améliore la saveur et la texture de la viande. Les différences entre mâles et femelles deviennent significatives lorsqu’un individu atteint l’âge adulte. Alors que les femelles ont tendance à se concentrer davantage sur la reproduction, les mâles grandissent généralement plus vite et produisent plus de viande. La qualité et l’efficacité de la production de viande sont affectées par ce dimorphisme sexuel [10,11,12,13,14] ( Gonzalez et Garcia, 2010 ; Herrera, 2015 ; Kheirallah et El-Sayed, 2006 ; Li et al., 2015 ; Makkar et al., 2016).

La qualité de la viande de tilapia englobe plusieurs attributs physiques et chimiques, notamment la couleur, l’humidité, la couverture de graisse, la teneur en protéines, la durée de conservation et le potentiel de détérioration (El-Zaeem et al., 2012). Les tilapias juvéniles, connus pour leur chair blanche et ferme et leur saveur délicate, attirent les consommateurs en raison de leur valeur nutritionnelle, qui comprend de l’humidité, des protéines et des acides gras essentiels (El-Zaeem et al., 2012). Toutefois, il convient de noter que les poissons d’élevage présentent parfois une viande de qualité inférieure à celle de leurs homologues sauvages. Des facteurs intrinsèques tels que la race, l’âge et le sexe, ainsi que les conditions environnementales telles que la qualité de l’eau, influencent considérablement la qualité de la viande (Biro et al., 2009). Des études ont montré que les tilapias mâles ont souvent des poids corporels et des rendements en filets plus élevés, ce qui les rend avantageux en aquaculture (Herrera, 2015). En outre, la maturation entraîne des différences marquées dans la composition des acides gras entre les sexes. Les tilapias plus grands et matures ont généralement une chair plus tendre avec une teneur en graisse plus élevée par rapport à leurs homologues plus jeunes et plus maigres (Doğan et Ertan, 2017 ; Mateen et Ahmed, 2015 ; Sambrook et Russell, 2015).

Le système d’élevage influe également sur la qualité de la viande ; par exemple, les systèmes d’aquaculture en recirculation (RAS) offrent des conditions plus contrôlées que l’élevage traditionnel en étang ou en cage, ce qui permet d’obtenir une qualité de viande plus constante [9,20]( Mekawy et al., 2014 ; DeLong et al., 2009). À l’inverse, l’élevage en bassin extérieur ou intérieur peut introduire une variabilité basée sur des facteurs environnementaux et des pratiques de gestion.

En déterminant le sexe qui croît le plus rapidement ou qui produit une viande de meilleure qualité, les éleveurs peuvent optimiser la distribution des ressources, telles que l’alimentation et l’espace, et ainsi améliorer la productivité globale. La connaissance de la composition nutritionnelle et de la qualité de la viande de chaque sexe peut éclairer les stratégies de sélection visant à améliorer les caractéristiques souhaitables, garantissant ainsi un produit de qualité supérieure pour les consommateurs. Ces comparaisons sont essentielles pour faire progresser les pratiques d’élevage du tilapia et, en fin de compte, améliorer la qualité et la production. Compte tenu des lacunes de la recherche existante, cette étude vise à examiner les différences de croissance, les profils sériques sanguins, la qualité de la viande et les compositions en acides aminés et en acides gras entre les tilapias du Nil mâles et femelles élevés séparément.

2. Matériels et méthodes

2.1. Déclaration d’éthique

Ces expériences ont été approuvées par le comité de bioéthique du Centre de recherche sur la pêche en eau douce (FFRC) de l’Académie chinoise des sciences de la pêche (2013,863 BCE). Les réglementations relatives à la manipulation et à l’utilisation des animaux de laboratoire ont été respectées à tout moment.

2.2. Poisson expérimental

Les tilapias du Nil juvéniles utilisés dans l’expérience ont été élevés au Wuxi Fisheries College de l’Université agricole de Nanjing. Les juvéniles ont été obtenus et sélectionnés au hasard à partir de génotypes de stock de géniteurs purs de mâles (XY) et de femelles (XX). Le poids et la longueur moyens (±SD) des juvéniles étaient respectivement de 22,50 ± 0,31 g et 8,3 ± 0,12 cm. Avant de commencer la procédure de détermination du sexe, les poissons ont été acclimatés dans un bassin intérieur (0,8 m3), surveillés et nourris à satiété deux fois par jour (9 heures et 16 heures) pendant 10 jours pour s’assurer que les poissons étaient sains et en bonne santé. Ensuite, vingt poissons expérimentaux ont été prélevés au hasard et utilisés pour réaliser une expérience de détermination du sexe.

2.3. Détermination du sexe

Les poissons ont été placés dans de petits réservoirs de 20 L chacun (deux poissons par réservoir), reliés à un cycle fermé d’eau filtrée où la température de l’eau (26 ± 1 °C) et l’oxygène dissous (≥6,5 mg/L) ont été contrôlés. L’expérience de détermination du sexe a été répétée plusieurs fois dans un court laps de temps afin d’obtenir avec précision les poissons requis (40 mâles, 40 femelles). Le sexe des mâles et des femelles a été déterminé en extrayant l’ADN d’un petit morceau de nageoire caudale (0,5 × 0,5 cm) à l’aide du kit d’ADN génomique TIANamp (TIANGEN BIOTECH, BEIJING Co., Ltd., Beijing, Chine) en suivant le protocole recommandé par le fabricant. Avant de commencer le test PCR, un appareil (NANODROP LITE-Spectrophotomètre-Thermo Scientific Co.-Wilmington, DE, USA) a été utilisé pour obtenir la bonne concentration d’ADN de pureté densité optique (OD) 1,9-2,1. La PCR a été réalisée avec un volume de réaction total de 25 μL contenant 1 μL d’ADN, 1 μL pour chaque amorce F et R (amorces Forward et Reverse), 12,5 μL de Master Mix II et 9,5 μL d’eau exempte de RNase. Ensuite, les tubes ont été placés dans une microcentrifugeuse pendant 10 s et introduits dans un appareil PCR (BIO-RAD T100TMThermal cycler-Singapore) comme suit : dénaturation initiale (95 °C pendant 3 min), 35 cycles de dénaturation (95 °C pendant 15 s), recuit (60 °C pendant 20 s), extension (72 °C pendant 5 min) et extension finale (12 °C pendant 5 min). Ensuite, une électrophorèse sur gel d’agarose a été réalisée : 1,6 g de poudre d’agarose a été pesé et placé dans un petit bécher en verre, puis 80 ml (solution TBE) ont été ajoutés et chauffés au micro-ondes pendant 2 m, après quoi ils ont été refroidis au bain-marie pendant 10 s. Ensuite, 0,8 µl de super-colorant a été ajouté. 8 µl de super colorant ont été ajoutés dans le bécher et mélangés à la solution, qui a ensuite été placée dans le gabarit contenant le peigne à une extrémité, et enfin, laissée pendant environ 15-20 min jusqu’à ce qu’elle refroidisse et devienne un solide gélatineux de sorte que les dents du peigne laissent les espaces (puits) dans lesquels les échantillons d’ADN ont été placés. Une micropipette appropriée a été utilisée pour déposer 0,4 µl d’échantillons d’ADN dans les puits. Le gel d’agarose a été placé dans un appareil d’électrophorèse (BIO-RAD, FW Version:1.29-Sn.017797, Singapour), et à une extrémité de la plaque, le gel contenait des espaces appelés puits, dans lesquels les échantillons ont été placés. Le marqueur d’ADN (DL 2000) a été placé dans le premier espace (puits) du gel d’agarose pour mesurer la taille des fragments d’ADN dans les autres puits. L’alimentation électrique a été réglée à 100 V pendant une heure et le mouvement des molécules d’ADN colorées à travers le gel d’agarose a pu être observé. Une fois l’électrophorèse terminée, un transilluminateur UV (WD-9413C Gel Imaging Analyzer-Beijing, China) a été utilisé pour examiner le gel d’agarose à une longueur d’onde de 300 nm afin d’analyser les résultats.

2.4. Conception de l’expérience

Après avoir terminé la procédure de détermination du sexe et séparé les mâles et les femelles, les poissons ont été transférés dans la serre, où l’expérience a été menée. Le poids et la longueur initiaux des poissons ont été mesurés individuellement et les poissons ont été placés dans huit réservoirs en fibre, chacun d’une capacité de 200 L, connectés à un système d’aquaculture à recirculation (Zhongkehai Recirculation Aquaculture Systems Co., Ltd., Qingdao, Chine). Les bassins ont été divisés en deux groupes : quatre barils ont été attribués aux femelles et quatre barils aux mâles. La densité de peuplement de chaque bassin était de 10 poissons. L’expérience a duré 85 jours et tous les groupes ont été soumis aux mêmes conditions expérimentales en termes de température de l’eau (27 ± 1 °C), d’oxygène dissous (>7 mg/L), de pH (7,6 ± 0,2), de qualité de l’alimentation et de fréquence d’alimentation quotidienne (voir section 2.5).

2.5. Alimentation des poissons

Dans cette étude, les poissons ont été nourris avec des aliments flottants, fabriqués par la société Liu Xinixin Tiansi Aquatic Feed Co. (Jiaxing, Chine) selon les spécifications suivantes : le pourcentage de protéines brutes était ≥28, le pourcentage de matières grasses était ≥4, les cendres étaient ≤15, l’humidité était ≤10%, le phosphore (1-3), la lysine ≥ 1,5, et les diamètres étaient de 1,5, 2 et 3 mm et proportionnels aux stades de croissance pendant 85 jours de la période expérimentale. Les poissons ont été nourris à la main à deux moments : 8:00-9:00 a.m. et 16:00-17:00 p.m. Le ratio d’alimentation est de 5% du poids corporel calculé sur la base du FCR.

2.6. Prélèvements d’échantillons et analyses des paramètres de croissance

Après 85 jours d’élevage, les poissons ont été affamés pendant 24 heures pour nettoyer les intestins avant l’échantillonnage. Ensuite, les poissons de chaque bassin ont été pesés individuellement à l’aide d’une balance électronique pour déterminer le poids corporel final (PCF), et la longueur corporelle finale (LCF) des mâles et des femelles a été mesurée à l’aide d’une plaque de mesure à 0,1 cm près. Les paramètres de performance de croissance calculés sont : LFC: longueur du corps final; PFC: poids corporel final; TGP: taux de gain de poids; TCS: taux de croissance spécifique; IC: Indice de conversion d’alimentation; IGS: indice somatique Gonad; IVS: Indice ViscéroSomatique; IHS: Indice HépatoSomatique.

2.7. Prélèvement d’échantillons de viande

Trois poissons ont été choisis au hasard dans chaque bassin, un mâle et une femelle (n = 6). À l’aide d’un scalpel tranchant, des échantillons de viande ont été prélevés sur un côté du corps, de la proximité de la tête jusqu’à la queue. Les échantillons de chair pesaient environ 50 g et ont été tranchés sans écailles, peau ni épines. Les échantillons mâles et femelles ont été séparés à l’aide de sacs de laboratoire, et les échantillons ont ensuite été stockés au congélateur (-80 degrés) jusqu’à leur utilisation.

2.8. Analyse de la composition proximale de la viande

2.8.1. Teneur en eau

La température de séchage standard utilisée pour la teneur en humidité était de 105 °C (221 °F) et l’échantillon a été séché à cette température pendant 16-24 heures. Selon l’AOAC, la teneur en humidité a été estimée par la méthode de séchage au four en pesant l’échantillon avant et après l’élimination de l’eau et en utilisant la formule suivante :

3. Résultats

3.1. Paramètres de performance de croissance

Les paramètres de performance de croissance des juvéniles mâles et femelles de tilapia du Nil élevés dans des bassins séparés à 85 jours sont résumés dans le tableau 1.

Remarque: les données sont des moyennes ± ET. Les valeurs dans les différentes lettres minuscules montrent des différences significatives entre les groupes expérimentaux dans la même ligne (p <0,05), par lequel LFC: longueur du corps final; PFC: poids corporel final; TGP: taux de gain de poids; TCS: taux de croissance spécifique; IC: Indice de conversion d’alimentation; IGS: indice somatique Gonad; IVS: Indice ViscéroSomatique; IHS: Indice HépatoSomatique.

Il n’y a pas de différence significative dans l’indice HSI entre les mâles et les femelles (p > 0,05), alors qu’il existe des différences significatives dans les indices LFC, PCF, TGP, TCS, IC, IGS et IVS entre les mâles et les femelles (p < 0,05).

3.2. Composition approximative de la viande

Les résultats de la composition approximative de la viande indiquent qu’il n’y a pas de différence significative (p > 0,05) dans l’humidité et la teneur en protéines brutes entre les tilapias du Nil mâles et femelles. Cependant, il existe des différences significatives (p < 0,05) dans la teneur en matières grasses brutes et en cendres entre les tilapias du Nil mâles et femelles, car les résultats du tableau 3 pour la matière grasse sont de 1,30 ± 0,17 %, 1 ± 0,10 %, et la teneur en cendres est de 1,13 ± 0,05 %, 0,76 ± 0,06 %, pour les mâles et les femelles, respectivement, où les teneurs en matières grasses et en cendres des mâles sont supérieures à celles des femelles.

3.3. Profil des acides aminés

Dans cette étude, 17 types différents d’acides aminés ont été obtenus chez les tilapias du Nil mâles et femelles. Les résultats ont montré qu’il n’y avait pas de différence significative (p > 0,05) entre les mâles et les femelles dans le profil des acides aminés essentiels (EAA), tandis qu’il y avait une faible différence significative (p < 0,05) entre les mâles et les femelles dans la teneur musculaire en acides aminés non essentiels (NEAA). Les résultats du profil des acides aminés totaux (AAT) étaient de 15 ± 0,152 % et 15,866 ± 0,120 % pour les mâles et les femelles, respectivement, indiquant que le TAA chez les femelles est légèrement plus élevé que chez les mâles, mais l’étude statistique a montré qu’il n’y a pas de différence significative (p > 0,05) et aucun effet du sexe sur le profil des AAT.

3.4. Profil des acides gras

Les résultats des acides gras sont classés en acides gras saturés (AGS), acides gras monoinsaturés (AGMI), acides gras polyinsaturés (AGPI) et acides gras totaux (AGT), où l’on peut constater qu’il existe une différence significative (p < 0,05) dans les AGT, les AGS et les AGPI entre les mâles et les femelles, où les résultats sont de 1,05 ± 0,045 %, 0,628 ± 0,015 % pour les AGS, 0,381 ± 0,0143 %, 0,224 ± 0,0026 % pour les AGS et 0,337 ± 0,012 %, 0,237 ± 0,007 % pour les AGPI pour les mâles et les femelles, respectivement, car les mâles surpassent les femelles. Les résultats ont montré qu’il n’y avait pas de différence significative (p > 0,05) entre les hommes et les femmes dans la teneur en AGMI, où les résultats étaient de 0,327 ± 0,0307 % et 0,167 ± 0,0114 % pour les mâles et les femelles, respectivement. Cela indique que les AGMI sont légèrement plus élevées chez les mâles que chez les femelles, mais l’étude statistique a indiqué qu’il n’y a aucun effet du sexe sur la teneur musculaire en AGMI.

4. Discussion

4.1. Performance de croissance

Dans cette étude, les mâles ont obtenu de meilleurs résultats que les femelles en termes de TGP et de TCS, ce qui indique l’efficacité des mâles à convertir la majeure partie de leur énergie des processus digestifs à la croissance physique. Il est mentionné que la majorité de l’énergie métabolique des mâles de tilapia du Nil résultant de la consommation de l’aliment fourni est dirigée vers la croissance et la masculinisation, alors que la majorité de l’énergie métabolique des femelles est typiquement dirigée vers la reproduction et la formation d’œufs, ce qui entraîne une croissance lente. L’Indice de Conversion (IC) des tilapias mâles était inférieur à celui des femelles (tableau 1). Cela indique l’efficacité des mâles à convertir les aliments et à en tirer profit en termes de gain de poids par rapport aux femelles. De plus, Osibona a rapporté que, bien qu’ils consomment le même nombre d’aliments, les mâles grossissent plus rapidement que les femelles en raison de leur capacité supérieure à convertir les aliments en énergie.

Dans cette étude, l’indice de masse corporelle des femelles était plus élevé que celui des mâles, car les gonades des femelles étaient complètement matures et pleines d’œufs. Fleming note que les femelles peuvent investir 20 à 25 % de leur poids corporel dans les gonades avant la reproduction et ont besoin d’une grande quantité d’énergie pour développer les œufs, alors que les mâles n’en investissent que 3 à 9 %. Lorsque les gonades mâles atteignent le stade mûr (courant), elles marquent un moment critique où l’énergie est transférée vers une reproduction réussie. Par conséquent, l’état de maturité des gonades mâles affecte la qualité de la viande et entraîne des changements dans la teneur en graisse, la texture, la saveur, l’apparence et la durée de conservation, autant d’éléments qui peuvent affecter l’acceptation par le consommateur et les possibilités de commercialisation. En outre, il existe une corrélation positive entre l’indice de masse corporelle et l’indice de masse corporelle pendant le développement des gonades, où un indice de masse corporelle élevé peut aider à maintenir le transport des nutriments vers l’ovaire en développement, à augmenter l’indice de masse corporelle et à promouvoir le follicule. Cependant, il n’y avait pas de différence significative entre l’ISH des mâles et celui des femelles, l’ISH légèrement élevé chez les femelles pouvant être dû aux changements dans l’apport énergétique et l’homéostasie au cours du développement ovarien, de l’ovulation et des processus reproductifs.

4.2. Qualité de la viande (composition approximative)

4.2.1. Teneur en eau

Aucune différence significative dans la teneur en eau de la viande n’a été constatée chez les mâles et les femelles, comme le montre le tableau 3, et les résultats étaient faibles par rapport à de nombreuses études antérieures. En outre, une corrélation inverse entre la teneur en eau et la FBL a été observée chez les mâles, comme le montre la figure 2, tandis qu’une corrélation positive a été observée chez les femelles, comme le montre la figure 3, au niveau de signification. Cette faible teneur en humidité de la viande joue un rôle dans la préservation des caractéristiques, de la qualité et du goût de la viande. Olagunju a déclaré que si la teneur en eau de la viande est supérieure à 80%, elle est considérée comme élevée, ce qui rend la chair de poisson et les produits de la pêche plus sensibles à la détérioration microbienne et à la décomposition oxydative des acides gras polyinsaturés, en plus de réduire la qualité, la sécurité et la durée de conservation de ces produits.

4.2.2. Protéines brutes

Il n’y a pas de différence significative de protéines brutes dans la composition de la viande entre les mâles et les femelles. La teneur en protéines brutes des muscles de poisson varie de 15 à 28 %, mais certaines espèces de poisson peuvent avoir des valeurs aussi faibles que 15 % ou aussi élevées que 28 %. D’après les résultats du tableau 3, la teneur en protéines était supérieure à 15 % pour les mâles et les femelles ; la chair du tilapia du Nil est donc une source riche et élevée de protéines brutes, comme l’a indiqué Stancheva.

4.2.3. Matières grasses brutes

Dans la présente étude, il existe une différence significative entre les mâles et les femelles en ce qui concerne la teneur en matières grasses brutes, comme le montre le tableau 3. La matière grasse brute est plus élevée chez les mâles que chez les femelles, ce qui fait qu’ils sont considérés comme des poissons maigres selon la classification d’Ackman, qui a indiqué que les poissons peuvent être divisés en quatre catégories en fonction de leur teneur en matière grasse brute : poissons maigres (pourcentage de matière grasse brute < 2%), c’est-à-dire poissons à faible teneur en matière grasse ; pourcentage de matière grasse brute entre (2 et 4%) ; matière grasse moyenne (4% à 8%) ; et haute teneur en matière grasse (si le pourcentage de matière grasse brute est > 8%).

4.2.4. Teneur en cendres

Il existe une différence significative dans la teneur en cendres de la composition de la viande, qui est plus élevée chez les mâles que chez les femelles. Cela indique que la viande des mâles contient plus de minéraux que celle des femelles, puisque le pourcentage de cendres reflète la quantité de minéraux dans l’échantillon. Cependant, le pourcentage de cendres est lié à l’environnement de reproduction et aux processus vitaux du corps du poisson. En outre, il existe une corrélation positive entre les cendres et l’humidité chez les mâles, comme le montre la figure 2, tandis qu’une corrélation inverse est observée chez les femelles, comme le montre la figure 3, au niveau de signification.

4.3. Profil des acides aminés

Le tilapia du Nil est considéré comme un poisson riche en acides aminés essentiels. Aucune différence significative n’a été détectée entre les mâles et les femelles en ce qui concerne les acides aminés essentiels, ni en ce qui concerne les acides aminés essentiels, car les protéines sont les constituants de base des cellules au cours des premiers stades de la croissance, de la différenciation, du développement et de la maturité sexuelle, synthétisées par les mâles et les femelles en quantités proportionnelles. Cependant, le nombre d’acides aminés dans le tilapia fluctue en fonction de divers facteurs, tels que l’habitat, le type et la composition du régime alimentaire du poisson, l’âge, le poids et la longueur du poisson. La FAO et l’OMS ont signalé que les protéines alimentaires de haute qualité contiennent non seulement une gamme complète d’acides aminés essentiels, mais que ces acides aminés essentiels sont également présents dans des proportions appropriées. Selon l’OMS/FAO (2007), les protéines sont considérées comme de haute qualité lorsque le rapport ΣEAA/ΣTAA est supérieur à 40 % et le rapport ΣEAA/ΣNEAA est supérieur à 60 %. Dans cette étude, le rapport ΣEAA/ΣTAA est de 45,35 % et 45,22 % chez les mâles et les femelles, respectivement, et supérieur à 40 % ; et le rapport ΣEAA/ΣNEAA est de 83,33 et 82,86 chez les mâles et les femelles, respectivement, et bien supérieur à 60 %. Ainsi, les protéines de la viande de tilapia du Nil sont de haute qualité et la qualité des protéines des mâles est légèrement supérieure à celle des femelles sur la base de cet indicateur.

4.4. Profil des acides gras

Dans cette étude, il existe une différence significative dans la teneur des muscles des mâles et des femelles en chacun des AGS, AGPI et AGT déterminés, où les mâles ont surpassé les femelles. La différence de composition en acides gras chez le tilapia du Nil est due aux différences de stades de maturité sexuelle, de processus vitaux et de processus métaboliques entre les sexes.

Les acides gras contenus dans la graisse des femelles sont transmis aux œufs pendant la croissance et le développement des gonades des reproducteurs et jouent un rôle important dans la détermination de la quantité et de la qualité des œufs. Dans l’étude actuelle, les mâles avaient des niveaux légèrement plus élevés d’AGMI dans leurs muscles que les femelles, mais statistiquement, il n’y avait pas de différence significative entre les sexes. Cela contraste avec les travaux d’Abelti qui ont rapporté que les femelles avaient des niveaux légèrement plus élevés d’AGMI dans leurs muscles que les mâles, peut-être parce que les échantillons ont été prélevés pendant la maturité sexuelle et avant l’ovulation dans cette étude, et que les femelles ont consommé plus d’AGMI que les mâles pendant le processus de développement ovarien et de formation des œufs. Dans cette étude, tous les PUFAs, en particulier n-3 et n-6, n’ont pas été identifiés. La raison des faibles pourcentages est peut-être due à la consommation accrue des mâles et des femelles, car les PUFAs sont d’une grande importance dans la croissance, le développement et la maturité sexuelle des poissons juvéniles. Il y avait une forte corrélation positive entre les PUFAs et le TGP chez les femelles, comme le montre la Figure 3, avec le niveau de signification, tandis que la corrélation était inverse chez les mâles, comme le montre la Figure 2, avec le niveau de signification. Il n’y a pas d’effet du sexe sur la teneur musculaire en PUFAs n-3 et n-6 ; la raison en est peut-être due à leur rôle important similaire pour les mâles et les femelles pendant les stades de croissance et de développement des différents organes du corps, en plus de la croissance et du développement des gonades.

5. Conclusions

Dans cette étude, les tilapias mâles du Nil ont de meilleurs résultats que les femelles en termes de croissance et de qualité de chair, notamment en ce qui concerne les paramètres de croissance et les acides gras. La rentabilité et l’efficacité de l’élevage pourraient être augmentées en élevant uniquement des mâles. La promotion de méthodes d’aquaculture durables, telles que la détermination génétique précoce du sexe, permet aux producteurs de se concentrer sur les tilapias mâles, améliorant ainsi la production et la valeur marchande.

Source : Sayouh, M.; Ali, M.; Li, Y.; Tao, Y.-F.; Lu, S.-Q.; Qiang, J. Differences in Growth Performance and Meat Quality between Male and Female Juvenile Nile Tilapia (Oreochromis niloticus) during Separate Rearing. Animals 2024, 14, 2954. https://doi.org/10.3390/ani14202954.