L’INFLUENCE DE L’ALIMENT D’AQUACULTURE DES POISSONS ET DES CRUSTACES  A SUR LA QUALITE FINALE POUR LA CONSOMMATION HUMAINE

Par: Dr Mustapha ABA, Expert Scientifique en Aquaculture. Nutrition des Poissons. Rabat. Maroc.

Il est généralement admis que la qualité des poissons et crevettes d’élevage peut être influencée par la formulation ou la composition de leur alimentation. Il s’agit d’un avantage potentiel pour les poissons et les crustacés d’élevage par rapport aux animaux aquatiques sauvages, mais que l’industrie aquacole a été lente à exploiter. En ce sens, l’un des grands défis de l’aquaculture est de présenter au consommateur un produit final qui est similaire, en termes nutritionnels et sensoriels, aux poissons pêchés dans la nature qui sont riches en protéines et  en acides gras insaturés.

Cet article examine l’influence de la nutrition des poissons et crustacés  d’élevage, et l’importance de la nutrition comme outil pour améliorer la qualité nutritionnelle et ajouter de la valeur au poisson et crevette.

Selon la FAO (2024), la production aquacole mondiale a atteint 130,9 millions de tonnes, dont 94,4 millions de tonnes d’animaux aquatiques, soit 51 pour cent de la production totale d’animaux aquatiques. La production aquacole avec apport de nourriture s’est développée plus rapidement que le sous-secteur de l’élevage d’espèces non nourries dans l’aquaculture mondiale. En terme de production, les poissons et les crevettes d’aquaculture,  l’intensification de l’aquaculture a créé des défis en termes de rentabilité, de durabilité environnementale et de qualité des produits qui sont finalement liés à la nutrition.

Depuis plusieurs décennies, les nutritionnistes des poissons s’efforcent de développer des formulations d’aliments pour l’aquaculture (aliments aquacoles) qui favorisent ou améliorent la croissance des poissons et les crustacés d’élevage tout en contrôlant les coûts. Une grande partie de ces efforts a été axée sur l’amélioration de la qualité de la chair des poissons et crevettes

L’un des grands défis de l’aquaculture est de présenter au consommateur un produit final qui soit similaire, en termes nutritionnels et sensoriels, au poisson pêché dans la nature. On sait qu’il existe des variations dans la composition des nutriments et dans les propriétés physico-chimiques et sensorielles entre les poissons « sauvages » et ceux issus de l’aquaculture, le régime alimentaire étant l’un des principaux facteurs affectant ces propriétés

En d’autres termes, la nutrition des poissons et des crustacés, en plus d’influencer directement l’intégrité structurelle, la santé, les fonctions physiologiques, la croissance et la qualité de l’eau, joue également un rôle important sur plusieurs paramètres de qualité des poissons, tels que la couleur, l’apparence, l’arôme, la saveur, la texture, la valeur nutritionnelle, la durée de conservation et le niveau de contaminants.

Le poisson et les crustacés (crevettes) sont des sources de haute qualité de protéines et de d’acides aminés essentiels, d’acides gras essentiels, de vitamines et de minéraux nécessaires à l’alimentation humaine. La  chair de ces animaux aquatiques, a fait l’objet de nombreuses études liées à sa composition en Acides Gras, qui sont directement associés à la santé humaine en raison de leur effet protecteur, principalement contre les maladies cardiovasculaires et rhumatismales.

La qualité des poissons et crevettes d’élevage peut être contrôlée dans une large mesure par le niveau d’alimentation, les niveaux de nutriments dans l’alimentation, la sélection des ingrédients et le rapport protéines/lipides de l’alimentation donné pendant la période d’élevage de la production, et toute modification de la teneur en nutriments de l’aliment peut améliorer la qualité du produit en termes d’attributs de qualité nutritionnelle, de teneur en nutriments spécifiques.

 En utilisant des approches nutritionnelles basées sur la science, les poissons et les crevettes d’élevage peuvent être produits de manière à répondre aux caractéristiques de qualité cibles de manière constante tout au long de l’année, contrairement aux animaux aquatiques issus de la pêche dont les qualités nutritionnelles changent tout au long de l’année.