L’industrie mondiale de l’aquaculture tourne principalement autour de quelques espèces clés de poissons d’eau douce et d’eau de mer. Ce document fournit une vue d’ensemble des besoins nutritionnels des différentes espèces de poissons, en se concentrant sur l’énergie, les protéines, les acides aminés essentiels (AAE), les lipides, les hydrates de carbone, les vitamines, les minéraux et les composés phytogéniques. Il est essentiel de comprendre ces besoins pour optimiser les pratiques aquacoles et garantir la santé et la croissance des poissons en eau douce et en mer.
Besoins en protéines
Les espèces de poissons carnivores, comme le saumon de l’Atlantique, le crocodile, la dorade et le bar, ont des besoins élevés en protéines alimentaires, avoisinant souvent 50 % selon leur stade de vie. En revanche, les espèces herbivores comme les cyprinidés (par exemple, la carpe commune, la carpe herbivore et le catla) ont besoin d’environ 40 % de protéines. Le profil des acides aminés essentiels (AAE) de l’alimentation est essentiel pour une croissance optimale, et les besoins en protéines brutes peuvent être réduits si une source de protéines de haute qualité avec un rapport AAE/acides aminés non essentiels (AANE) équilibré est fournie.
Les poissons d’eau douce et de mer ont besoin de dix acides aminés essentiels : arginine (Arg), histidine (His), isoleucine (Ile), leucine (Leu), lysine (Lys), méthionine (Met), phénylalanine (Phé), thréonine (Thr), tryptophane (Trp) et valine (Val). Toutefois, les besoins spécifiques en acides aminés varient en fonction du niveau trophique de l’espèce. Les poissons des niveaux trophiques supérieurs ont généralement des besoins plus faibles en lysine, en thréonine et en combinaison de phénylalanine et de tryptophane que ceux des niveaux trophiques inférieurs.
Besoins en lipides
Les lipides constituent la principale source d’énergie des poissons, avec des différences marquées entre les espèces d’eau douce et les espèces marines. Les poissons d’eau douce ont généralement besoin d’une teneur en lipides de 3 à 12 % de la matière sèche (MS), tandis que les espèces marines, comme le saumon de l’Atlantique, ont besoin de 9 à 30 % de la MS. Traditionnellement, les aliments aquacoles reposent sur l’huile de poisson, riche en acides gras polyinsaturés (AGPI), notamment l’acide linoléique (LA), l’acide α-linolénique (ALA), l’acide eicosapentaénoïque (EPA) et l’acide docosahexaénoïque (DHA). Des études récentes ont montré que les poissons de mer et d’eau douce peuvent synthétiser l’EPA et le DHA de manière endogène, bien que l’efficacité de cette biosynthèse varie selon les espèces. Les poissons marins n’ont généralement pas la capacité de synthétiser ces acides gras, tandis que certaines espèces diadromes, comme le saumon de l’Atlantique, peuvent allonger l’ALA en EPA et DHA.
Besoins énergétiques
Les poissons ont besoin d’énergie pour leurs processus métaboliques et leur croissance. Cette énergie provient de l’oxydation métabolique des protéines, des lipides et des hydrates de carbone contenus dans leur alimentation. Chez les poissons en croissance, l’énergie est d’abord utilisée pour synthétiser les biomolécules structurelles, puis pour produire des molécules de stockage telles que les triglycérides et le glycogène. Historiquement, l’énergie était principalement fournie par la farine et l’huile de poisson, mais l’inclusion d’ingrédients d’origine végétale a introduit d’autres sources d’énergie, telles que l’amidon, qui peuvent réduire les besoins en protéines et en lipides. Les espèces herbivores, comme la carpe commune, peuvent tolérer des niveaux d’inclusion d’amidon allant jusqu’à 45 %, tandis que les espèces carnivores, comme le saumon et le bar, ont une plus faible capacité de digestion de l’amidon. Les méthodes de transformation telles que la cuisson et l’extrusion peuvent améliorer la digestibilité de l’amidon.
Besoins en vitamines
Les vitamines sont essentielles pour diverses fonctions physiologiques des poissons, notamment l’embryogenèse, l’intégrité du squelette, la croissance, la reproduction, la réponse immunitaire, la vision, l’appétit et la qualité de la chair. Bien que les besoins en vitamines soient relativement faibles, les carences peuvent entraîner de graves problèmes de santé, tels que l’érosion de la peau et des nageoires, des lésions organiques, l’anémie et des dysfonctionnements neurologiques. De nombreuses vitamines sont naturellement présentes dans la farine et l’huile de poisson, ainsi que dans les ingrédients terrestres. Les caroténoïdes, qui possèdent des propriétés anti-inflammatoires et une activité antioxydante, peuvent compléter les fonctions des vitamines A, E et C, réduisant potentiellement le besoin de ces vitamines dans les aliments pour l’aquaculture.
Besoins en minéraux
Le rôle des minéraux, en particulier des oligo-éléments, dans la santé et la croissance des poissons a été moins étudié. Le phosphore et le calcium sont essentiels au développement des os, tandis que le rôle des oligo-éléments tels que le zinc, le sélénium et le manganèse n’a été exploré que récemment. Les sources de phosphore et de calcium sont couramment incluses dans les aliments pour poissons modernes, les besoins étant connus pour des espèces telles que la carpe commune, le saumon de l’Atlantique, la daurade royale, le crocodile jaune et le bar commun. Le zinc est vital pour la fonction immunitaire, le sélénium renforce les défenses antioxydantes et le magnésium soutient l’intégrité immunitaire, contribuant ainsi à la santé globale des poissons d’aquaculture.
Composés phytogéniques
Il a été démontré que les molécules phytogéniques, notamment les caroténoïdes, les polyphénols, les flavonoïdes, les polysaccharides et les peptides bioactifs, améliorent les réponses antioxydantes et anti-inflammatoires des poissons. Ces composés sont abondants dans divers ingrédients terrestres non conventionnels et leur inclusion dans les aliments pour poissons est de plus en plus reconnue pour leurs effets positifs sur les performances de croissance et la réponse immunitaire des poissons.
Les caroténoïdes, qui sont des pigments liposolubles présents dans les fruits, les légumes et les céréales, sont classés en xanthophylles (par exemple, la lutéine et la zéaxanthine) et en carotènes (par exemple, l’α-carotène, le β-carotène et le lycopène). L’astaxanthine, la canthaxanthine, la fucoxanthine et le β-carotène jouent un rôle important dans la prévention des maladies, la réduction de l’inflammation et le maintien de la santé globale des poissons. En outre, les caroténoïdes contribuent à la pigmentation des muscles, améliorant ainsi l’attrait visuel des produits aquacoles. La supplémentation en caroténoïdes est particulièrement importante pour les salmonidés, avec des besoins spécifiques en astaxanthine et en canthaxanthine.
Conclusion
Il est essentiel de comprendre les besoins nutritionnels des poissons pour optimiser les pratiques aquacoles et garantir la santé et la croissance des différentes espèces. En répondant aux besoins spécifiques en protéines, lipides, glucides, vitamines, minéraux et composés phytogéniques, l’aquaculture peut continuer à prospérer et à répondre à la demande mondiale.
